Вчера доча (15 лет) выдала, вертя пачку печенья "Мария": "Я знаю почему оно еще называется затяжное! Потому что съешь одну печененку, хочется вторую, потом третью. Мама - оно затягивает!"
Справка:
Затяжное печенье — слоистое, обладает меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит меньше сахара и жиров, вырабатывается из упруго-эластичного теста Чтобы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, необходимо при замесе создать условия для наиболее полного набухания белков клейковины. Эти условия предопределяются рецептурным составом влажность которого почти в 1,5 раза выше сахарного теста, а содержание сахара почти в 2 раза меньше
Справка:
Затяжное печенье — слоистое, обладает меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит меньше сахара и жиров, вырабатывается из упруго-эластичного теста Чтобы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, необходимо при замесе создать условия для наиболее полного набухания белков клейковины. Эти условия предопределяются рецептурным составом влажность которого почти в 1,5 раза выше сахарного теста, а содержание сахара почти в 2 раза меньше
Комментариев нет:
Отправить комментарий